Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli

• 200 g di piselli freschi o surgelati

• 1 cipolla piccola

• 1 litro di brodo vegetale

• 100 ml di vino bianco

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale e pepe q.b.

• 50 g di Grana Padano grattugiato

• 100 g di crescenza

• Foglie di menta fresca

Preparazione:

1. Tritate finemente la cipolla e rosolatene la metà con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando sarà dorata, aggiungete i piselli. Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete i piselli fino a renderli cotti ma ancora croccanti. Salate e pepate.

2. Mettete metà dei piselli preparati in un mixer con 5 foglioline di menta e frullateli finemente fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, allungate con un po' di brodo.

3. In un tegame, fate appassire lentamente la cipolla rimanente con l'olio. Quando sarà morbida, aggiungete il riso e tostatelo per qualche secondo. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.

4. Aggiungete due mestoli di brodo e, poco a poco, la purea di piselli e menta. Mescolate di continuo e aggiungete brodo se necessario fino a quando il riso è cotto al dente.

5. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il Grana Padano grattugiato e la crescenza. Infine, aggiungete i piselli interi messi da parte.

6. Guarnire e servire: Guarnite con alcune foglioline di menta fresca e servite ben caldo.